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水煮鱼的油怎么熬

2020年02月20日 南京母婴网

水煮鱼的油怎么熬

文章导读 水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一道菜,在吃水煮鱼的时候可以把水煮鱼的调料炒成油,在这方面炒制的时候,需要的调味品是比较多的,比如说辣椒,白糖,郫县豆瓣酱等等,把这种炒料炒好以后,然后再制作水煮鱼,会让整道菜更加的美味,尤其是喜欢辣的人,吃起来会更加的麻辣香鲜。

水煮鱼的油怎么熬

准备的调料有:

糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫县豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。

制作方法:

1、将香料用温水浸泡10分钟,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓,在这个过程中使其涨发吸水,泡出一部分苦味、涩味;

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟,进一步去除异味、苦味、涩味,让香气随着酒精迅速挥发出来;

3、菜籽油入锅烧至七成热,放入姜蒜粒小火炸干水份后,将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中,小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅);

4、约半小时后,郫县豆瓣颜色发暗,锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;

5、加入泡制后的香叶、丁香,炒制20分钟,离火焖一下,待其冷却,油变清澈不再混浊后,将澄清的油打出即可。

注:菜子油一定要先炼熟,否则会有生菜油的味道。锅内放入生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了,取一白色盆子,用勺子滴一点在盆子上,如果油的颜色发白,那就是熟了。

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